潘应斗(生卒年月无考),字章辰,号素斋,明武冈州儒林乡(今邓元泰镇山岚铺村)人。思宗崇祯九年(1636)举人,十六年会试登进士,序列二甲,被誉为“不世之才”。任广东万州知州一年,政绩斐然,百姓感恩戴德,为他修建生祠。清兵南下,攻陷金陵,应斗离任。顺治四年(1647),桂王朱由榔被拥立于广东肇庆,改元永历,初授潘应斗监察御史,未应征,继改授吏部铨选司郎中加太常寺卿。时刘承允挟迁桂王于武冈,骄蹇跋扈,擅权乱政。应斗度大势已去,辞谢归乡,隐居威溪冲,躬耕自给,清苦度日,屡遭劫祸,幸以身免。清顺治年间,朝廷曾先后三次征他出山作官。他名节凛然,拒不从命。
潘应斗性格刚介,好读书,古文词类欧、王,高清有法;诗格高浑,含蓄而意境深远。著有《允孚堂文集》、《允孚堂诗集》、《白石山史评》、《大来堂刺艺》、《武冈图经》、《云山别志》等书。清康熙二年(1663)总篡《武冈州志》,协篡《宝庆府志》。