赵明忠

[公元1916年－1981年]

　　 赵明忠(1916.9～1981.8)，开封市人。豫菜名师。生于名厨世家，12岁即随父赵廷良学艺。早年在开封又一邨饭庄当工人。1945～1955年，先后在又一新饭店当工人，任厨师。1956年调开封宾馆任厨师至去世。从厨40余年，切、熏、烤、扒、溜、腌、煎、酱等烹调技艺样样俱精，他善于博采各菜系之长，兼收并蓄，充分发挥豫菜的特点。尤其擅长刀工、装盘和酱卤。他的刀工精细，善于切配，讲究色、香、味、形。装盘整齐美观，色泽搭配协调，起明发亮。他酱卤的硝肉、肘花等，色泽红润，味长不腻，有独到之处。他制作的熏鸡、熏鸭、熏蛋，继承了宋代传统烹调方法，是佐酒的好菜。赵明忠不仅在技术上精益求精，而且热心培育新人，毫无保留传授技艺，广受赞誉。1981年8月在开封去世。
　　人物关系：父亲：赵廷良 (1889～1964) 赵姓名人堂

• 赵括 (?～前583) 春秋时期晋国大夫 山西省人
• 赵雁 浙江省绍兴人
• 赵雄 (1128～1193) 宋朝宰相 四川省内江市资中县人
• 赵广来 (1964～1985) 山东省济宁邹城市人
• 赵可铭 湖北省武汉洪山区人
• 赵立忠 辽宁省鞍山岫岩县人
• 赵云龙 黑龙江伊春伊春区人
• 赵福君 辽宁省铁岭铁岭县人
• 赵汉唐 四川省广安市华蓥市人
• 赵岳雄 (1920～1980) 广东省珠海市斗门区人
• 赵人俊 (1924～1993) 浙江省金华人
• 赵叔孺 (1874～1945) 海上四大家 浙江省宁波人
• 赵存献 河南省焦作市孟州人
• 赵光远
• 赵本 广东省广州市人
• 赵瑞甫 (1911～1995) 河南省漯河市郾城区人