许衡(1910~1990)，不到10岁，便人厨当杂工，先后随胳怀、区恩、毕桂等名厨学艺。21岁，便当师傅，先后在陆羽居、八景、新奇亭、南国、矿泉宾馆等店主理厨政。他在从事厨艺工作的过程中，一方面研究烹饪技艺，一方面自学文化。50年代后期，先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》，用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版，许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休，未来得及参加评定技术职称，但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。
1987年，许衡将以上各篇中精华部分编汇成书，书名为《粤菜精华》，1989年8月由广东科技出版社出版发行，行销全国。《粤菜精华》全书41.5万字，收人各类菜谱847款，各类筵席56款，面食、饭品62样，并附常用术语浅释刀张法、各种粗加工法，内容丰富，是20世纪20年代以来粤菜烹饪技艺最全面的记录。
许衡于1990年夏因病逝世。
来源： 广东省情数据库
下一名人：温兆奇许姓名人堂
- 许惇 河北省保定市徐水区人
- 许永跃 河南省南阳市镇平县人
- 许婧 福建省福州市长乐人
- 许卜五 (1904～1983) 河北省石家庄市深泽县人
- 许珠珠 (1920～1949) 福建省福州市马尾区人
- 许德义 (1927～1950) 山东省德州夏津人
- 许荣初 江苏省常州武进人
- 许建瑞 (1917～1944) 山东省聊城冠县人
- 许椿生 (1911～1999) 河北省保定市清苑区人
- 许国志 (1919～2001) 中国工程院院士 江苏省扬州人
- 许卓然 (1885～1930) 福建省泉州市丰泽区人
- 许福芦 安徽省芜湖南陵县人
- 许俊千 (1915～2005) 湖南省长沙市人
- 许希孟 (1903～1929) 安徽省六安人
- 许一青 江苏省无锡江阴人
- 许冠文 香港人
