胡长龄(1911－2003），江苏省南京市人，江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长。因病医治无效于2003年9月18日上午10时45分在南京逝世，享年92周岁。胡长龄先生追悼会于2003年9月22日上午9时在南京石子岗举行，社会各界人士共1000多人参加了追悼会。为纪念这位中国餐饮界功勋人物，2010年9月19日建成了中国烹饪历史上第一座以烹饪大师命名的纪念馆——胡长龄纪念馆。
1919年起读私塾6年。1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请当时名流林森、邵力子、于右任等人，年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席，甚得褒奖，受到张学良专门接见。建国后，拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳
钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任，南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。1956年，在任六华春菜馆主任期间，整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花白嫩鸡”4大名菜，后被编入第一次出版的《中国名菜谱》一书。1958年加入中国共产党。1959年获全国先进生产者称号。1979年被江苏省政府授予全省第一位特一级厨师职称。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书
下一名人：石韫玉胡姓名人堂
- 胡仔 (1110～1170) 安徽省宣城市绩溪县人
- 胡闰儿 (?～1338) 河南省周口市淮阳区人
- 胡永连 (1915～1999) 湖北省黄冈市红安县人
- 胡月伟 上海市人
- 胡道仁 安徽省六安霍邱县人
- 胡南生 (1906～1933)
- 胡苏平 山西省忻州市五台县人
- 胡茂赏 (1909～1941) 革命烈士
- 胡迪秀 (1975～1988) 河南省信阳市光山县人
- 胡汀鹭 (1884～1943) 江苏省无锡人
- 胡丰传 浙江省金华永康市人
- 胡英 中国科学院院士 湖北省黄冈市英山县人
- 胡佩娣 浙江省宁波人
- 胡继州 (1913～1932) 安徽省六安金寨县人
- 胡生芽 江西省新余市渝水区人
- 胡俊山 (1907～1933) 福建省三明市建宁人
