蔡衍明，中国台湾企业家，号称“米果大王”。旺旺食品集团的主席，行政总裁兼执行董事。他于1987年4月继承父业而成为旺旺食品集团主席。蔡先生于1976年加入该集团及开始从事食品和饮料行业的事业，于业界具有逾30年经验。他曾担任台湾区糖果饼干面食工业同业工会及食品发展协会的常务理监事。蔡先生为旺旺控股的主席。他亦是该集团多家附属公司的董事。蔡先生为蔡绍中先生的父亲及郑文宪先生的舅父。
19岁接手家业，化危机为转机，一手将公司由濒临倒闭边缘，打造成为全球最大米果制造商。同时，旺旺集团版图不断扩张，不但开起大陆第一家台资医院，更积极建构横跨两岸的连锁饭店体系。
下一名人：黄嘉儿蔡姓名人堂
- 蔡卓妍 香港人
- 蔡明中 河南省开封市人
- 蔡允恭 唐朝十八大学士 湖北省荆州江陵人
- 蔡孟周 (1891～1969) 安徽省淮南凤台人
- 蔡桂林 江苏省常州金坛人
- 蔡儒芳 (1917～1980) 浙江省宁波慈溪人
- 蔡体仁 (1870～1931) 河北省雄安新区容城县人
- 蔡天雄 江苏省无锡人
- 蔡忠 广东省广州市荔湾区人
- 蔡悼侯 蔡国君主 河南省驻马店市上蔡县人
- 蔡启瑞 (1914～2016) 中国科学院院士 福建省厦门市同安人
- 蔡挺生 (1902～1960) 广西自治区梧州蒙山县人
- 蔡美利 (1887～1931) 广东省广州市人
- 蔡秋芳 (1856～2005) 山东省潍坊高密人
- 蔡畅 (1900～1990) 女权主义领袖 湖南省娄底市双峰县人
- 蔡牵 (1762～1809) 福建省厦门市同安人
