方庆云(1894.1～1969.10)，河北省人。酱肉名师。方庆云早年在冯玉祥部十五旅从军，历任炊事员、战士、班长、排长等职。退伍后，经人介绍到开封名店长春轩酱肉铺从事酱肉制作。该店以传统名产，具有独特风味的五香兔肉享有盛名。方庆云经过苦心钻研，逐步掌握了卤制五香兔肉及多种酱肉的技艺。
1938年6月，日军侵占开封后，长春轩濒于倒闭。迫于生计，方庆云到周口平店乡投亲，自制酱肉，到漯河一带沿街叫卖。1947年2月，方庆云重回长春轩。其卤制的兔肉紫红发亮，味厚醇香，骨酥肉烂，加之经营有方，生意兴隆，深为店东赏识和器重。1948年6月，长春轩酱肉铺毁于战火，方庆云夫妇遂于中山路北段430号开设酱肉店，自家经营。1958年，方庆云任对私改造后，鼓楼区酱肉总店长春轩酱肉店的负责人。1964年长春轩归属食品公司。在党和政府的关怀支持下，方庆云的卤菜技艺得到充分发挥。他制作的酱肉除传统野味名产--五香兔肉外，还有风味产品酥鱼、薰肠、素火腿、荷叶肉、香肠、肘花、方块肉、火腿、烧鸡、酱下水等，由于风味独特，享有很高声誉，顾客盈门，供不应求。
方庆云制作的五香兔肉选料考究，工艺严格。风干的天数要以天气的阴晴和感觉来确定。散料下锅时，辅料必须齐全，缺一不可。卤制的时间和火候灵活掌握，做到心中有数。在经营方面，对顾客迎来送往，宾至如归，柜台、橱窗保持一尘不染，装酱肉的盘碟一天换几次，用具更是每天刷洗多遍。几十年如一日。
方庆云膝下无子，家无传人，晚年曾收吕保成为徒。1969年10月在开封去世。
方姓名人堂
- 方俊 (1904～1998) 中国科学院院士 江苏省常州武进人
- 方文轩 (1890～1976) 安徽省铜陵枞阳人
- 方国珍 (1319～1374) 浙江省台州路桥区人
- 方茂鸿 安徽省滁州全椒人
- 方振华 安徽省安庆潜山人
- 方耀云
- 方维华 浙江省金华义乌市人
- 方劝 福建省漳州市云霄县人
- 方殷 (1913～1982) 河北省雄安新区雄县人
- 方伯谦 (1853～1894) 福建省福州市人
- 方志纯 (1905～1993) 江西省上饶市弋阳县人
- 方乘 湖南省娄底市新化人
- 方阁生 (1900～1932) 湖南省岳阳市岳阳县人
- 方寿君 (1872～1925) 广东省揭阳市惠来县人
- 方济宽 (1902～1965) 安徽省安庆太湖县人
- 方学晓 云南省曲靖人
