邹应龙（1173-1245年），又作应隆，字景初，泰宁城关水南街人。南宋-。
邹应龙虽家境贫寒，但胸怀大志，从小刻苦读书，少年时就已熟读诸子百家，能手抄经、传。南宋庆
元二年（1196年），23岁的邹应龙考中状元，被任命为秘书郎出知南安军；不久召回为正字，迁校书郎、实录院检讨官，参与了修纂《孝宗实录》的工作。开禧元年（1205年），邹应龙调任兼资善堂直讲，寻迁起居舍人及玉牒所检讨官。开禧二年，偏安一隅的南宋朝廷发生了一起不小的-，以外戚身分为相的韩侘胄为了巩固自己的政治地位，决定伐金。朝野对此议论纷纷。鉴于当时南宋的国力薄弱，内患不已，邹应龙坚决反对轻易对金国用兵。可是，韩侘胄擅权专国，打击异己。当年，邹应龙被排斥出京，以直龙图阁知赣州；第二年改任提点江西刑狱兼郡事。开禧三年十一月，韩侘胄伐金战败，随后韩侘胄-也受到清理。嘉定元年（1208年），邹应龙应召入京任中书舍人兼太子谕德、左庶子。同年六月，邹应龙以户部尚书衔出使金国。翌年，邹应龙被擢升为礼部侍郎、给事中仍兼太子詹事、左庶子，担负皇室子孙的教学。
嘉定二年，邹应龙因与为相的史弥远政见不合，受到排挤，被降为宝文阁待制，翌年外放任泉州知州。嘉定四年，镇官游绛应安海士民的要求，申报泉州知州邹应龙，请建石井书院。邹应龙拨官帑四十万缗，并指令漕、舶二司捐助，命泉州通判朱在(朱熹第三子)至镇“董其事”。邹应龙还在泉州南门外新修一座万民称颂的新桥。泉州士民十分感激，特为邹应龙立功德碑，建名宦祠。
嘉定八年，邹应龙以宝谟阁直学士出任安徽池州郡守。这年，池州正值受灾，庄稼歉收，民生艰难。邹应龙不忍心看着大批灾民忍饥挨饿，可是州郡又无库存粮饷的情况下，毅然决定裁减当地驻军兵饷，赈济灾民。邹应龙此举引起驻地带兵军官的不满，遭到围攻与上告。嘉定九年，邹应龙以焕章阁直学士调任广西经略使。这年冬，黎州及邕蛮发生叛乱。邹应龙率军成功地平定叛乱。他严惩首恶分子，胁从不问；并把此次军功归于将士，自己向朝廷自劾请罪。嘉定十三年，邹应龙以敷文阁直学士调任湖南安抚兼知潭州。翌年，邹应龙母亲去世，邹应龙依制回到泰宁为母亲守孝。
宝庆元年（1226年），邹应龙应召入京，被授予工部尚书、兼修国史及实录院修撰，继而授刑部尚书，知贡举。可是，邹应龙这次入京供职仅几个月，就与史弥远发生激烈的冲突。史弥远大肆排除异已，连著名理学家魏了翁、真德秀都被逐贬。邹应龙力争要留住魏了翁、真德秀，不惜与史弥远闹翻脸。要求被朝廷拒绝后，邹应龙主动提出自己外放，他以敷文阁学士再次出任赣州知府。即使这样，史弥远-还是不肯放过邹应龙，他们唆使言官以邹应龙在任地方官时擅自惩治宗室、裁减兵饷等事进行-。邹应龙一气之下，辞官回乡，在家乡闲居达8年之久。
绍定二年（1229年），江西、湖南、福建等地相继暴发农民起义。尤其是晏彪起义军声势浩大，席卷包括泰宁在内的闽西北一带。邹应龙在向郡府请求发兵镇压没有结果的情况下，一面奏报朝廷，一面请淮西帅曾式中派遣精兵3500人间道入闽，协助闽军及地方势力镇压农民起义。但是，邹应龙也担心这些官兵因纪律败坏而扰民和地方豪
绅乘机向参加起义的农民倒算，特地自己花钱买酒宰牛犒劳他们，希望能约束部属，使地方得到安宁。
绍定六年，史弥远卒。次年，理宗召邹应龙任徽猷阁学士知太平州。与邹应龙不和的朝臣又以邹应龙不经朝廷批准，私自调兵入闽为理由-他“专擅”。因此，邹应龙只能以敷文阁学士提举玉隆万寿宫奉祠一职闲居。瑞平二年（1235年），邹应龙为礼部尚书兼侍读学士。同年十一月，元灭金后，元兵大举南下围光州，理宗诏侍从、两省、台谏诸官各陈方略。邹应龙提出选用贤能，薄徭减赋，培养国力、精兵防北、和睦南夷等十策，理宗认为“甚切直而嘉纳行之”；并派邹应龙出使交南，修复南宋与安南两国的友好关系。
嘉熙元年（1237年）二月，邹应龙拜端明殿大学士，签书枢密院事、参知政事；不久又诏授资政殿学士、知庆元府兼沿海制置使。邹应龙不就，辞职归隐故乡泰宁。他在县城南郊筑一小屋闲居，平静地过着清贫的生活。理宗亲书“南谷”两字送他，并封他为太子少保，开国公。淳祐五年（1245年）四月，邹应龙在家乡泰宁去世。
